Elaboración:

- Congelar el salmón por 48 horas antes de usarlo si es fresco, o comprarlo directamente congelado para evitar el anisakis.

- Limpiar el pescado, cortarlo en tacos de 1,5cm apróximadamente y ponerlo a marinar en la salsa de soja con el vinagre de arroz y el sésamo durante una hora en la nevera.

- Cocer el arroz integral por 35 minutos. A los 25 minutos agregar la quinoa y dejar en cocción durante 10 minutos o hacer cada uno por separado.

- Pelar y cortar en láminas el pepino, los rabanillos y el aguacate.

- Picar el cebollino.

- En un bol poner el arroz y la quinoa de fondo como base, el salmón marinado a un lado junto a las verduras, el aguacate, los trocitos de mango, el edamame, el wakame y los brotes de soja por otro lado.

- Añadir el sésamo por encima y listo para comer.